[前言：现在，大健康很火爆，如果大健康没有以现代科学或者以新的科技发展为基础，就是无本之木；最多是冷饭热炒，毫无新意或味道，也不可持续，甚至是昙花一现。

基因科学与分子细胞学是现代生命科学的核心与基础，基因或许难以改变，即使想改变，也在于分子细胞学，酶是分子细胞学的核心或者活力之所在，这也是酶的基本结构和基本特性所决定的。

酶作为生命与健康之源，是人类最重大的科学发现之一，先后有21位科学家获得了诺贝尔奖，成为现代生命科学或者分子细胞学的核心与基础；而生命的过程是细胞不断分裂的过程。

这是诺贝尔奖的科学家说的

从发现酶，认识酶，利用酶，人类似乎找到了自身健康、长寿（如端粒酶，2009年诺贝尔奖）那把钥匙，无数科学家正在寻找那一把把锁或打开锁的方法。

给世界带来巨大震动

与此同时，从西方的知识分子开始，甚至蔓延到全世界，围绕"酶"开启了一系列的健康长寿之旅。主要可以概括为四个关键词："开源"、"节流"、"均衡"、“融入”。

"节流"，由于酶的有限性，就是如何减少"酶"的消耗；例如一波一波的"辟谷"热等。

"均衡"，由于酶也是内分泌，如何让各种内分泌（酶的分泌）平和均衡，一些人甚至离开竞争激烈压力山大的商场或职场，以维持心态平和，让酶的分泌自然流畅；同时研究如何均衡饮食与营养。

“融入”，酶一方面已经完全开始融入到现代医学中，身体所有功能性的指标的化验或测试，基本上就是对于各种“酶”的化验与测试，酶同时成为现代生物医药的基础。

大健康热火朝天

"开源"，由于酶的有限性，就是寻求如何补充外源性的酶，来补充生命之源。模拟胃肠道的菌群及场景机理，开发酵素。主要有三个阶段或三种模式。

酵素1.0时代，就是DIY，自制酵素，如水果酵素、红茶菌等等。

酵素2.0时代，就是工厂化市场化生产酵素，由于自然发酵的复杂性问题，企业采取高温杀菌，结果，酶也被杀死。

酵素3.0时代，就是美丽故事活性酵素。如果有兴趣，可以继续看下去]

3月18日，何校长在未来健康博览城“大健康项目路演会”上作了《知识分享：酵素与活性酵素》的主题演讲，非常精彩。

何校长总是那么激情澎湃

酵素（活性）是酶的统称，是一种生物催化剂，不仅分解催化食物成为身体的营养和能量，而且作为各种内分泌分解并排出新陈代谢过程中的毒素与垃圾，甚至直接参与细胞分裂，如端粒酶。就是说，你吃任何营养或者自认为的“补品”，如果缺少酶，都是前门进去，后门出来；并增加身体的负担，花钱折腾甚至折磨自己。

好比我们要把一块肉分解，或者火化，需要1000度以上的高温，但我们每天大鱼大肉吃进去，体内只有37左右温度就把它们分解了，就是酵素的作用。有的人会喝酒，就是酒精酶非常丰富，有的人比较肥胖，就是脂肪酶比较缺少；有的人肝功能不好，就是肝里面相应的酶比较缺少；有的人甲状腺结节，就是因为相应的内分泌（酶）出现了问题等等，甚至一些肿瘤、心梗、脑梗等等与个人精神压力大等原因造成内分泌失调，体内的垃圾与毒素不能及时分解排出造成拥堵甚至细胞变异等有关。酶的专一性非常强，每一种酶只能对应单一种食物或物质起分解与催化作用。

生命科学成为热门

酶是人类最伟大的发现之一。从1907年德国科学家爱德华·比希纳获得诺贝尔奖以来，至今已经有21位科学家因为研究酵素（酶）获得了诺贝尔奖。2009年的诺贝尔生物学与医学奖发现的端粒酶，甚至被称为找到了人类长生不老的钥匙（现在就是都在找鎖孔）。

酵素的发现及研究的不断深化，也给人类产生了甚至不断产生着强大的震撼，成为生命科学、生物细胞学核心研究的焦点之一，也开启了揭开生命奥秘，人类自身如何健康、如何对抗疾病、治未病、如何长寿的奥秘的新时代。从上个世纪五六十年代开始，西方的一些知识分子开始用蔬菜、水果DIY自制酵素，通过外源性酵素的补充，保养身体及身体的健康、治未病、调理亚健康等等；后来传到了中国，还出现了红茶菌等等。个人、家庭自制酵素，这是酵素的1.0时代。

相关的文献与书籍非常丰富

本世纪初，我们的一些企业家开始工厂化生产酵素，但由于酵素是自然发酵的产物，在发酵的过程中，同时会产生致病菌，大批量的生产，发酵及质量难以把握与控制；企业家们善于问题导向，就对酵素进行高温杀菌或部分杀菌，就有了活性酵素和灭活酵素，经过高温杀菌的就是灭活酵素或者灭菌型酵素，否则就是活性酵素。在2011年，国内的酵素市场的规模达到了3.8亿元， 到2019年超过了200亿元。一些企业将发酵灭活后的半成品出口，经过当地包装或者添加及包装后，通过中国的游客等高价买回来或回流国内等各种市场化方法。可以这么说，酵素的工厂化市场化生产，就是酵素的2.0时代，是对酵素产品的摸索与探索的时代。

不同的眼睛看到不同的世界、不同的未来

由于认知、技术等的差异，工厂化、市场化生产意味着五花八门或良莠不齐。2018年12月21日国家工信部发布了《果蔬发酵汁》国家行业标准（QB/T5356-2018），并从2019年7月1日开始实施。其中分为活菌型和灭菌型酵素，其活菌型酵素的乳酸菌含量要求为达到1.0X10的5次方即可；灭菌型酵素则无要求，如下表。

酵素QB/T5356-2018标准中的部分内容

酶的基本结构是氨基酸、蛋白质，一旦高温，就因为蛋白质变性失去了生命的活力。又是问题导向，一些企业就适当加温，保留部分活性。但整个工艺流程上，还是需要经过一定程度的灭活。本质上也算不上完全的活性酵素。还有一些科研机构及企业家，开始从菌种、配料、工艺等方面不断创新，不断提升酵素的品质。

他们发现的端粒酶，被认为找到了人类长寿的钥匙

人们对于酵素的研究与探索从未停止。本质上，喝酵素的目的是为了补充一些外源性的酶，主要是由于科学家发现一个人所分泌的酵素是非常有限的，好像只取不存的“货币”，当取完了，生命就结束了；好比油尽灯灭，生命的有限性本质上在于酶分泌的有限性。随着年龄的增大，生活与环境的压力，也会影响到酶的分泌。日常生活中，补充一些外源性的酶，可以帮助我们消化食物，分解脂肪等成为身体的营养或能量；调节内分泌，帮助分解身体上的毒素及垃圾排出体外等等。归根结底酶的作用与意义已经是非常的明确了，就是：没有酵素就没有生命。

无数科学家正在寻找抗衰老那把鎖及方法

同时，现在由于环境的污染及恶化，我们已经习惯于吃熟食，熟食是不可能让人得到外源性活性酶的补充的，酶的体内的产生或分泌，几乎成为大多数人获取酶的唯一的途径，大大加重了身体对酶分泌的压力与负担。熟食化，就好像养鸡场需要鸡蛋孵小鸡，如果鸡蛋煮熟了，虽然还是叫鸡蛋，但其蛋白质已经变性失去了生命的活力，就孵不出小鸡了。酵素同样道理，活性酵素的意义不言而喻，补充外源性的活性酵素成为重要的选择。也可以非常明确的这样说，如果没有酶的催化或分解，任何所谓的营养或者补品都没有意义。

从生命科学到生物经济，希望加入市场的力量

何校长的分享从什么是酵素或者活性酵素开始，并以美丽故事活性酵素为例，说明酵素已经真正的进入了酵素可以养生、健康、调理亚健康甚至治未病、治慢病的时代，这是更高质量的活性酵素的时代，是酵素的3.0时代。

活性酵素的丰富生态与很多科学家所想象或所梦想的酵素得到了进一步的接近。3.0时代的核心是活性酵素，是利用酶的活性真正参与到身体中去，帮助消化食物，改善胃肠道菌群，解酒、减肥、美容、睡眠、调理亚健康、治未病、治慢病甚至抗衰老等等，还希望能够参与新陈代谢，分解、催化、排除日积月累、累积在身体中的垃圾与毒素，如脂肪肝、尿酸等。让科学落地，把对酵素的所有功能与美好想象试图都挖掘出来成为人们的美好愿望；因为是食品，谁喝？喝多喝少？什么时候喝？都无所谓，过程中没有副作用，不会给身体带来不好的东西，也符合人们对美好生活、美丽人生的所有想象。

回过头来，作为人类真正需要的活性酵素，其品质方面或者饮用酵素的意义，主要体现在二个方面，一是活性菌的种类上，由于酶的专一性，就需要研究如何更多的种类；二是活性菌的数量上，如何更加丰富，这是酶的又一个特性，其分解能力与效果与酶的数量或浓度相关。就需要一个非常丰富的活性生态。

从生命科学到酶的发现、作用和基本特点。酶具有专一性的特点，不同的催化、分解需要不同的酶，目前科学家已经发现了超过10000种以上的酶；身体上也已经发现了很多种，包括胃肠道的消化酶、肾功能、肝功能、SOD抗氧化酶等等，本质上都是酶的功能，因此，种类越多、越丰富，对人的帮助应该相对越大。美丽故事活性酵素不仅菌种数量非常的多，其每毫升活性乳酸菌的含量更高达6.8亿，远远超过QB/T5356-2018标准，如下表是美丽故事活性酵素第三方机构的检测报告。

美丽故事活性酵素第三方机构的检测报告

二是酶的特性上，受到温度、PH值、时间、浓度等因素的影响，就是说，每一种酶，在某一个温度里活性最强。但由于其基本结构是氨基酸，到一定温度就会造成变性，而失去生命的活力。酶一旦失去活力，就失去了作为酶的作用、意义与价值。PH值的影响、浓度的影响等等也是如此，都存在一个最佳点。除此以外，美丽故事活性酵素的生态与胃肠道的场景非常接近。

市场的教育与说服也许非常艰难

何校长还分享了酵素3.0及美丽故事活性酵素的五个基本特点，即：一是菌种，二是配方，三是工艺，四是活性，五是良好的使用反馈。总之，美丽故事活性酵素是现代化的生命科学结合了传统的中医理论、真正把酵素本地化的产物。美丽故事活性酵素已经有非常多的科学家等进行了试饮，特别是这几方面的反馈，饮用中的明显感觉，就可以让我们感受到其的意义与价值，例如：肠胃病、减肥、解酒，甚至一些慢性病、疑难病及亚健康等方面，外用的除甲醛、除烟味、杀菌等等。

最后，何校长分享了酵素选择的方法：一是看配料表，纯天然的；二是看营养成分表，除了菌，没有生命营养；三是看第三方机构的检测报告，是否符合国家标准及菌的数量情况；四是看颜色；五是品尝味道，天然酸，酸甜浓郁，味道应该不错。六是如果有条件，可以网上买一个低配版的显微镜，便宜的几百元就可以搞定，可以看到非常丰富的活性生态，活性越丰富，质量越好。反过来，如果酵素没有活性，可以说喝酵素基本上没有酵素的意义。（秘书处）